每当新茶上市，"追新"、"尝鲜"的茶友们就热闹了起来。
有人在3月初就发了朋友圈："今年的第一口龙井。"
有人说："瞧瞧我这小嫩芽，茶园里刚发出来，就采来做了喝的。"
还有更厉害的：" 我这是刚从炒茶师傅锅里炒出来的新茶。"
为了尝鲜，相信很多人都变成了"追新族"，恨不得刚炒完就从师傅那里给拿过来。
老话说： "饮茶要新，喝酒要陈"。喝春茶，当然还是新茶比陈茶好。但是，一定越新越好吗？
其实不然。
1品种、地域差异
众所周知，绿茶的品种不同、产地环境不同，其生长发育的速度自然也不同。
全国各地常见的绿茶中，因为地域的差异，云南一带的茶芽发芽最早，其次四川、湖北一带的绿茶普遍要比江浙一带的茶发芽更早一些。
若要是只求"新"，3月初就能尝到四川绿茶，还没发芽的江浙绿茶自然是没他早的。
另外，从品种来看，如乌牛早比西湖龙井发芽早将近一个月。但即使它又新又早，比起正宗的西湖龙井，品质和口感上还是差了一筹。
例如今年天气的原因，核心产区的西湖龙井一直到清明前几天才喝的上。
2采摘时间
但比别人更早买到新上市的春茶，不仅能够尝鲜，用来送人也很有"面儿"。
所以为了迎合很多茶客的"求早"心理，有些茶园在鲜叶还没有达到采摘标准的时候就开始采摘新茶。
这样做出来的茶叶干茶形状往往很小，茶芽还不够肥壮，内置不够丰富，滋味也比较寡淡。
另外像太平猴魁这样采摘成熟叶子的茶叶品种，当龙井、毛尖、碧螺春的新茶都快要结束的时候，猴魁才慢慢刚刚登场。
若是不给予茶叶足够的时间成长，怎能尝到最丰富最正宗的滋味！
收灰工艺
想必有很多朋友有这样的经历，春游茶园，茶农大爷搬出炒锅，翻炒着鲜绿的茶青，茶香随着春风阵阵，空气中满满的小清新，引得游人纷纷排队购买。
"刚出锅的，得多鲜呀~"
但往往这样刚出锅的绿茶，并不适合直接饮用。刚在锅中翻炒干燥，茶叶中还带有火气，尤其在春日里，体质不好的人，一喝准得上火。
实际上，许多名优绿茶，都有「收灰」这一道工艺。
西湖龙井在石灰缸中收灰
有了收灰这一道工序，一来去除茶叶经历高温翻炒的火气，使得即使不放冰箱，在短期内依旧保持茶叶的鲜爽。又使得茶叶更加稳定，也使得香气更好的扬发。
之前茶香记推荐的很多老师的优质绿茶，就必须等待收灰以后才肯卖。即便你等的再心急，老师也不肯给。
像西湖龙井、洞庭碧螺春、莫干黄芽等名优茶，如果能在生石灰缸中贮放1～2个月，不仅叶底青翠润绿不改，汤色也依然清澈晶莹，滋味也同样鲜醇可口。
喝刚出锅的反而上了火；喝最小的芽反而滋味不够丰富；找些早芽种替代却过不了瘾。果然还是那句话："想喝好茶，别心急呀"~
